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에찌모토 지르코늄 세라믹칼 블랙과도-10cm
910095-GN-100
과도1P
칼날길이10 x 칼날폭2 x 손잡이포함20.5cm
유틸리티 과도
블랙칼날+레드손잡이
칼날-지르코늄세라믹/손잡이-ABS,TPR
양지앙/중국

참 조 :

◎ 제품정보에 기재된 제품의 규격이나 사진은 실제 입고된 제품을 기준으로 기재되오나 제품에 따라 규격이나 색상이 약간씩 차이가 있을 수도 있습니다.
◎ 제품 구성품이나 디자인, 색상 등은 제조사나 수입사의 사정에 따라 임의로 변경될 수도 있으며 이런 경우에는 변경된 사항을 알려드린 후 협의된 제품만 출고됩니다.

◎ 세라믹칼은 세라믹 소재를 사용하여 스텐레스 칼보다 무게는 가벼우면서도 항상 예리한 칼날을 유지할 수 있어 반영구적으로 칼갈이가 필요없이 사용이 가능한 제품입니다.
◎ 세라믹 재질이기에 변색 및 녹슬 염려가 없어 위생적이며 금속 이온이 생기기 않아 재료 본연의 맛을 그대로 유지하며 영양소 파괴가 적고 재료의 갈변을 방지합니다.
◎ 세라믹칼은 손의 크기와 무게 밸런스를 고려한 설계로 장시간 사용 시에도 손목에 부담이 적으며 칼날과 핸들 사이의 이물질, 세균이 번식하지 않도록 되어 있어 위생적입니다.

◎ 세라믹칼은 재질 특성 상 금속칼에 비해 경도는 강하나 강도에는 약하므로 냉동 식품이나 뼈가 있는 고기, 단호박 등 단단한 식재료를 찍어서 베는데 사용하지 마십시오.
◎ 세라믹 소재의 특성 상 충격으로 인해 칼날이 부러지거나 이가 나갈 수 있으니 바닥에 떨어뜨리지 않게 주의하시고 사용 후에는 칼날 부위를 물이나 약한 세제로 세척 후 보관하십시오.
◎ 가위나 칼은 절삭력을 가지고 있는 제품이므로 반드시 어린이나 노약자의 손이 닿지 않는 곳에 보관하여 주시고 칼날이 날카로우니 사용 시에는 항상 안전사고에 주의하십시오.
◎ 충격이나 화기에 직접 닿지 않도록 주의하시고 세라믹 칼날을 갈아야 할 경우에는 반드시 세라믹 전용 칼갈이를 사용하셔야 하며 보관 시에는 직사광선이 들지 않는 그늘진 곳에 보관하십시오.

※ 세라믹칼의 장단점
◎ 세라믹(ceramic)은 그리스어로 ‘불에 구운 것’을 뜻하는 케라모스(keramos)가 어원이며 도자기, 타일, 기와, 적벽돌 등도 넓은 의미에서는 세라믹으로 분류됩니다.
◎ 일반적으로 세라믹은 물질의 경도를 나타내는 모스 경도계에서 8.5를 기록해 철(6~6.5)보다 훨씬 강하고 다이아몬드(10)에 가까울 만큼 경도가 단단한 재질입니다.
◎ 세라믹칼이 단단한 이유는 제조 공정 상 주성분인 지르코늄 분말을 300t에 이르는 높은 압력으로 눌러서 만든 후 이를 섭씨 1400 ℃의 고열 로(爐)에서 5~12시간 정도 가열해서 굳힙니다.
◎ 그렇기에 딱딱해진 만큼 이를 갈기 위해서는 공업용 다이아몬드 코팅을 한 세라믹 전용 숫돌을 사용해야 하며 일반 숫돌을 사용하는 경우에는 칼날이 아닌 숫돌이 갈리는 경우가 발생합니다.
◎ 일상적으로 많이 사용하는 금속칼은 의외로 단점이 많은데 녹이 슬고 무뎌지는 것은 물론이고 야채나 과일, 생선과 고기를 자르면 식재료에 쇠 냄새가 묻어나기도 합니다.
◎ 그러나 세라믹칼은 이런 단점이 거의 없기에 금속칼로 자르면 변색이 되는 사과나 양파도 세라믹칼로 자르면 깔끔한데 이는 세라믹 성분이 비활성이라 산과 알칼리에 반응하지 않기 때문입니다.
◎ 세라믹칼의 장점은 금속칼과 달리 도자기 재질이기에 습기가 많은 곳에 보관해도 녹이 발생할 염려가 없으므로 주로 동남아나 열대지역에서 많이 사용합니다.
◎ 세라믹칼은 경도가 높기 때문에 칼날의 날카로움이 금속칼보다 오래 유지되며 칼날이 금속이 아니기에 식재료의 갈변이나 손상없이 식품의 맛을 그대로 유지할 수 있습니다.
◎ 세라믹칼의 단점으로는 경도가 높은 대신 강도가 금속칼에 비해 약하므로 세라믹칼을 떨어뜨리거나 충격을 가하면 칼 자체에 균열이 생기거나 파손이 되는 경우가 발생할 수 있습니다.
◎ 또한 세라믹칼은 경도가 다이아몬드 다음으로 높기에 칼날이 손상되면 세라믹 전용 칼갈이가 아닌 이상 일반 칼갈이로는 칼날을 다시 세울 수가 없으므로 사용 시 주의하셔야 합니다.
◎ 세라믹칼은 재질 특성 상 도끼처럼 나무를 찍거나 고기 뼈와 냉동 식품을 자르는 데는 적합하지 않으며 주로 야채나 과일, 무른 식재료 등의 슬라이스용으로 사용하기에 좋습니다.
◎ 세라믹칼이나 금속칼의 특성이나 장단점을 참고하신 후 용도에 맞게 사용하시길 바랍니다.

산토쿠란 일본어로 '세가지 미덕'을 뜻하는 말입니다. 주로 아시아에서 쓰이는 칼이며 채소, 고기, 생선 준비에 많이 쓰이는 칼입니다. 산토쿠 칼은 날카로운 모서리와 칼등이 굽은 것이 특징이며 얇고 끈적거리는 음식을 해체하는데 유용합니다.

가장 일반적인 요리칼로 알려진 프렌치 식도는 저미고 절단을 하는 등 다양한 범위에서 사용이 가능한 다목적 칼이라고 할 수 있습니다. 칼날이 넓고 큰 편이며 튼튼하지만 아시아형에 비해 무거운 것이 단점입니다.

중식도는 우리가 알고 있는 일반 주방 칼과는 달리 직사각형 모양의 칼날을 가진 제품으로 손도끼를 닮은 커다란 칼입니다. 클리버 나이프는 중식도와 닮은 꼴로 주로 가금류의 뼈를 부러뜨릴 수 있는 정육점칼 용도로 쓰입니다. 주로 중화요리에서 많이 사용되는 제품으로 무겁고 단단하며 칼날 면적이 넓고 묵직해서 많은 양의 채소를 썰거나 마늘을 쉽게 으깨고 다질 수도 있으며 고기 및 생선뼈도 쉽게 자를 수 있습니다. 하지만 그만큼 무게가 늘어나 손목에 무리가 가고 한식칼과는 재료를 써는 방식이 다르기 때문에 적응하는데 시간이 좀 필요합니다.

일반적인 유럽형 식도의 축소판으로 우리가 흔히 알고 있는 과도를 말합니다. 가장 작은 사이즈로 제품에 따라 칼날 끝부분이 안전을 위해 곡선으로 처리된 제품도 있으며 작은 음식 조각을 깎고 긁고 자르는 데 유용합니다. 과일이나 채소 껍질을 쉽게 벗길 수 있도록 손에 잘 잡히는 작은 사이즈의 제품입니다.

주로 칼날이 작고 칼날 앞부분이 아래로 휘어 있는 제품입니다. peeling 이라는 뜻이 '껍질을 벗기다' 라는 뜻인 것처럼 과일이나 감자, 고구마 등의 껍질을 벗기기 수월하게끔 설계된 칼입니다. 특히 썩은 부위를 제거하는데 효율적인 제품입니다.

우리에게 '사시미칼' 로 잘 알려진 생선 전용 칼로 올바른 표현은 '일식칼'입니다. 일식칼의 경우 외날칼로 되어 있는데 외날칼의 특징은 양날칼에 비해 식재료를 얇고 깨끗하게 자를 수 있는 장점이 있어서 주로 생선이나 육류 등의 회나 포를 뜨는데 특화되어 있습니다. 주로 섬세한 칼질 작업을 하는데 많이 사용하기 때문에 칼날이 길고 면적이 작으며 얇은 형태의 모양을 갖추고 있으므로 사용할 때 항상 주의가 필요하며 사용 후에는 식초 물로 소독을 해야 기름기와 비린내가 남질 않습니다.

데바칼은 이름이 좀 특이하지만 우리에게는 아주 친숙한 칼로써 생선의 비늘을 벗기고 머리뼈를 자를 때 유용한 제품으로 주로 생선가게에서 많이 사용하며 칼날이 튼튼해서 생선 뼈나 머리가 쉽게 절단됩니다.

스테이크나 조리된 고기를 썰기 쉽도록 제작한 칼로써 일반적인 과도 모양의 스텐레스 칼날에 톱니바퀴 모양을 붙여 만든 제품입니다.

끝이 뭉툭하고 날이 좁은 긴 형태의 칼로써 로스트 비프(Roast beef) 나 가금류를 통째로 조리한 큰 고깃덩어리를 한입 크기로 자르거나 저밀 때 사용되는 제품으로 주로 뷔페나 레스토랑에서 볼 수 있습니다.

칼날이 물결처럼 톱니 모양으로 길고 단단한 칼로 식빵을 흐트러짐 없이 깨끗하게 슬라이스 해줄 뿐만 아니라 무른 토마토도 껍질이 벗겨지지 않게 깔끔하게 썰 수 있고 경우에 따라 치즈 칼로도 사용되는 제품으로 특히 겉이 딱딱한 바게트 빵을 자를 때 아주 유용합니다.

부처나이프는 정육점의 고기칼로 말 그대로 칼끝부터 곡선형으로 날카로워 육류의 뼈, 연골 등을 얇게 자르거나 토막 낼 때 주로 사용합니다. 육류의 가죽을 벗기거나 힘줄, 근육 등 질긴 식재료를 힘줘서 잘라야 할 때 유용하며 모양은 다양하나 보통 중식도와 비슷한 날이 넓은 제품이 있고 빅토리녹스의 제품처럼 정글에서 쓰이는 칼 모양을 한 제품도 있습니다. 중식도와 마찬가지로 무게가 꽤 나가는 편이라 사용 전 숙련이 필요한 제품입니다.

보닝나이프는 칼등이 곧게 뻗은 형태로 칼의 폭이 1.5~2.5cm로 칼날이 가늘고 끝이 뾰족한 게 특징으로 살코기를 잘 도려내기 위해서 칼 손잡이 쪽 목 부분에 턱이 져 있고 칼끝이 뾰족하면서도 위쪽으로 살짝 올라가 있습니다. 도마 위에서 섬세하게 육류, 생선류의 뼈에 붙어 있는 살을 얇게 저며낼 때 효과적인 칼로 발골을 하는 목적의 칼이기 때문에 사용 시 특히 손을 조심해야 합니다.

필레팅이란 육류나 생선의 뼈를 발라낸 살코기라는 뜻으로 보닝 나이프 (boning knife)와 얼핏 비슷하게 생겼지만 조금 더 가늘고 길며 잘 구부러진 칼날로 육류보다는 생선을 발라내기에 더욱 적합한 모양의 나이프입니다.

칼날에 구멍을 넣어 공기가 통하는 형태로 만든 치즈 나이프는 속살이 연한 치즈를 달라붙지 않고 깔끔하게 커팅할 수 있습니다. 치즈뿐 아니라 칼에 달라붙기 쉬운 얇은 햄이나 페이스트리, 비스킷 등을 형태의 변형 없이 자를 수 있으며 칼끝은 포크나 집게 형태로 되어 있어 자르고 난 치즈를 찍어서 옮길 수도 있습니다.

토마토 나이프는 이름처럼 토마토를 자르기 쉬운 톱니 모양의 제품으로 톱니모양의 가장자리는 토마토를 터뜨리지 않고 자르는데 용이합니다. 칼끝은 포크나 집게 형태로 되어 있어 자르고 난 토마토 슬라이스를 들고 다닐 수 있도록 만들었다고 합니다.

감자를 스트라이프 모양으로 자르는 칼로써 감자나 당근 등의 딱딱한 야채를 세로줄 모양으로 자르고 싶을 때 사용을 하며 장식용이나 감자칩을 만들 때 주로 사용합니다.

◎ 에찌모토 지르코늄 세라믹칼 블랙과도-10cm/블랙+레드 (910095-GN-100) (8809220320880)